Сухофрукты

В отличие от продуктов животноводства, во фруктах при сушке и вялении происходят приблизительно одинаковые процессы. В них нет жиров, которые могли бы перераспределиться по объёму плода, и потому вяленый на солнце фрукт или ягода почти ничем не будет отличаться от его родича, подсушенного в кладовке. Некоторые сухофрукты обрабатываются сахаром. Так чаще всего поступают  с физали (который, по-хорошему, является овощем) и с войлочной вишней – для избавления её от кислинки.