Продуктовый рынок — обзор продуктов

Здесь представлен краткий обзор некоторых популярных продуктов, историческая справка и другая полезная информация.
Кофе
В Россию кофе попал сравнительно недавно, причем шёл он сразу и с Востока, и с Запада. Но религиозные предубеждения мешали активному распространению кофе вплоть до петровских времён. И вот сейчас уже сложно представить себе большой город без уютных кофеен и магазинов, торгующих зернами и кофе-аксессуарами, а наше утро – без чашечки бодрящего напитка. Шесть чашек кофе в день могут значительно продлить жизнь, пришли к выводу американские ученые. Оказывается, кофе снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, пишет газета USA Today. «Результаты, к которым мы пришли, показывают, что регулярное потребление кофе очень полезно для здоровья», — заявила в интервью американскому изданию Эстер Лопес-Гарсия, занимавшаяся кофейной темой в Гарварде. Подробный отчет о проведенном исследовании, опубликованный в журнале Annals of Intern Medicine, раскрывает взаимосвязь между потреблением кофе и смертностью. Прежде было принято считать, что кофе нежелательным образом воздействует на эмаль зубов, меняя её цвет. Новейшие исследования учёных опровергли предыдущую теорию. Они показали, что употребление кофе благотворно сказывается на состоянии зубов. В ходе лабораторных испытаний было доказано, что ряд компонентов натурального кофейного напитка предотвращает образование бактерий на зубах, в том числе искусственных. В данном случае, уточняют учёные, речь идет о бактериях, которые непосредственно разрушают зубы. Помимо этого, хлорогенная и никотиновая кислоты, а также тригонеллин (именно он придает вкус и отличительные особенности кофейному напитку) помогают организму бороться против некоторых микроорганизмов, включая стрептококк рода Streptococcus mutans
Чай
Пакетированный чай появился в 1904 году в США. В настоящее время доля пакетированного чая на чайных рынках постоянно растет. Около 70% чая, потребляемого в Европе – чай в пакетиках. А в Англии, чай в пакетиках пьют более 90% любителей чая. Еще в 780 году китайский поэт Лук Лу заметил, что чай удобнее заваривать, помещая его между двумя листками тонкой рисовой бумаги. А в 1904 году импортер из Нью-Йорка Томас Салливан, решив сэкономить на транспортировке чая, расфасовал образцы в маленькие шелковые мешочки, а не в железные банки, как было принято ранее. Торговцы решили, что мешочки надо опускать прямо в чашку. Полученный напиток понравился им настолько, что они стали специально заказывать Салливану чай в мешочках. Так в нашу жизнь вошёл пакетированный чай. Технологическая эволюция чая началась, когда производство чая стало машинным. В 1920 году сэр Томас Липтон стал снабжать пакетированным чаем рестораны и гостиницы. А с 1929 года чай в пакетиках уже продается в магазинах и завоевывает любовь потребителей. За время своего существования чайный пакетик претерпел изрядные изменения. Шелковые пакетики заменяла марля, а позже пакетики из бумаги, которые сначала делали из манильской конопли. В настоящее время для производства чайных пакетиков используется специальная фильтр-бумага, не влияющая на вкус чая. Технологическая эволюция чая продолжается. У пакетиков появились ниточки и ярлычки, их стали вкладывать в особенные конвертики, появились пакетики «без капель» и разные пакетики — для чайников и для чашек. В настоящее время существует множество разновидностей чайных пакетиков: однокамерные, двухкамерные, пирамидки, круглые; с ниткой и ярлычком и без них. Более чем за 100 лет изменилось очень многое. Кроме, пожалуй, одного – того удовольствия, с которым мы пьем хороший качественный чай.
Пельмени – народный продукт
Пакетик пельменей имеется в запасе у каждой хозяйки. Преимущества любимого продукта неоспоримы – быстро готовится, сытный, вкусный и недорогой. Чего еще желать? История этого продукта уходит в далекое прошлое. Нельзя точно сказать, кто изобрел пельмени, так как многие народы лепили похожие изделия их теста, добавляя в них самую разнообразную начинку. Например, наши охотники делали пельмени из сохатины, свинины и говядины. У китайцев пельмени называются дзы-дзы, у финнов – ушки, у итальянцев – равиоли. Но как бы их не называли, смысл останется прежним: это пища для быстрого приготовления, которая дает возможность провести меньше времени на кухне и вкусно поужинать. Пельмени класса «премиум» обычно делают вручную, а все остальные проходят через конвейер машинной лепки. После изготовления пельмени подвергают глубокой заморозке и отправляют на склад. При приготовлении фарша для пельменей в ход идет говядина, свинина, баранина, мясо птицы, жир-сырец, субпродукты (мясная обрезь, легкие, сердце, мясо с головы, свиной желудок), яйцо и, так называемое, растительное сырье. Это может быть как соевый белок, так и овощи (картофель, лук, капуста). Наличие растительного сырья обязательно указывается на упаковке и отражается на цене. Слишком дешевые пельмени по определению не могут содержать в себе только мясо, т.к. это сырье само по себе имеет высокую цену. В таких пельменях часто используют мясо с жилами, субпродукты и растительный белок (сою). Очень дорогие марки могут повышать стоимость за счет бренда и упаковки, которая имеет более высокую себестоимость, чем у бюджетных марок. Иногда в пельменях класса «премиум» можно встретить редкие сорта мяса, которые также влияют на цену. Качественные пельмени не всегда можно определить на глаз. Но все-таки при покупке обратите внимание на вид продукта. На тесте не должно быть трещин, и фарш не должен вылезает из шва. Окончательно качество определяется при варке уже в домашних условиях. Посмотрите, не расслаивается ли тесто в кипящей воде, и обратите внимание на толщину теста. Если оно толстое, то значит и состав мяса оставляет желать лучшего, так как недобросовестный производитель экономит на всем. Статистические исследования показали, что большинство людей покупает пельмени раз в неделю. Среди мужчин самая активная покупательская способность наблюдается с 18 до 24 лет. Это, по-видимому, студенты, которые хотят и вкусно поесть, и сэкономить. Да и холостяцкая яичница все-таки приедается! А вот женщины пельмени больше всего покупают в возрасте от 45 до 54 лет. Скорее всего, это объясняется многолетней усталостью от кухонных дел и желанием подольше отдохнуть, но не оставить семью голодной.
Красная рыба
Конечно, рыбы с названием «красной рыбы» не существует. Но именно таким словом можно назвать перепутанную информацию о красной рыбе, которая находится в сознании многих из нас. Ведь только заядлые рыбаки и уроженцы Дальнего Востока смогут безошибочно определить в магазине, где горбуша, а где – кета. Пришло время разобраться, кто есть кто в семействе рыб с красным мысом. Для начала давайте разберемся, что принято называть красной рыбой. Осетровых издавна в России называют красной, то есть редкой, дорогой, рыбой. Со временем под этим названием к осетровым прибавили всех лососевых (форель, семга, горбуша, нельма, кета, кижуч, чавыча и другие).
СЕМГА
Семга, или лосось благородный, один из самым популярных видов рыбы. Она может вырасти до 1 метра в длину и достигать 10 кг. веса! Чешуя семги мелкая, серебристая. Эта рыбка прекрасно подходит для употребления в сыром виде (замороженная строганина), для слабого соления и идеальна для ухи. Из жирных брюшек семги в сочетании с картошкой получается замечательная начинка для пирогов. По своему насыщенному и как бы тающему вкусу семга значительно отличается от любой другой рыбы. Но кроме вкусовых качеств она богата полезными веществами и сравнима с телятиной по диетическим качествам.
ГОРБУША
Цвет чешуи горбуши зависит от ее места проживания и вылова. Морская рыба серебристого цвета с многочисленными мелкими пятнышками на хвосте, а речная почти вся украшена темными пятнами. Размер ее не превышает 70 см. Мясо сочное и нежное. Хорошо подходит для жарки, копчения, соления, консервов. Печень и молоки горбуши часто используют для паштетов. Зернистая икра этой рыбы считается самой ценной.
ФОРЕЛЬ
Форель размножается не так интенсивно, как семга и горбуша. Поэтому довольно часто ее выращивают на специальных фермах. Она имеет не только красивое название, но и обладает весьма запоминающейся внешностью. Светлое серебро чешуи с розовым отблеском и темный пунктир по бокам. В зависимости от питания, цвет мяса может меняться с розового на белый, и наоборот. Особенно хороша форель, приготовленная на гриле и отваренная. Форель – одна из самых дорогих красных рыб.
КЕТА
Морская кета серебристого цвета, в реке же она становится буровато-желтой, с темными полосками. Мясо этой рыбы нежное, малокостное и жирное. В основном кета в промышленных масштабах либо консервируется, либо солится.
ЧАВЫЧА
Чавыча считается самой вкусной среди тихоокеанских лососевых. У нее достаточно жирное мясо, поэтому из нее получается хороший балык. Так как эта рыба достаточно редка, промысел ведется не очень активный, и в магазинах чавычу можно найти достаточно редко.
НЕРКА
Наряд нерки в море окрашивается в серебро, а спинка – в темно-синий цвет. Во время нереста тело и плавники становится ярко-красным, а голова зеленой. А вот мясо всегда ярко-красного цвета. Эта вкусная рыба подходит для жарки, соления.
Удачная покупка
Приобретать свежую рыбную продукцию стоит с февраля и по сентябрь. Узнать свежую рыбу, пойманную в «правильном» месте профессиональными рыбаками, а не силами браконьеров, нетрудно. Дело в том, что рыба, идущая на нерест из моря в реку, (а именно тогда за дело берутся нарушители закона!) меняет свой облик. Она худеет, становится не такой вкусной. Семга, например, вместо серебристой, становится черной с яркими пятнами. А у горбуши вырастает горб на спине и вылезают клыки (в общем, такую жуть и есть-то страшно!).Если покупаете не замороженную рыбу, обратите внимание на то, чтобы чешуя была гладкая и блестящая, глаза выпуклые, прозрачные, а жабры розовые. При покупке замороженной продукции глаза также должны быть не мутными, а светлыми, чешуя не заветрена. Придя домой, налейте воду в кастрюлю и опустите в нее рыбу, свежая сразу пойдет на дно. При разделывании кости испорченной рыбы слишком легко отходят от мяса.
Свежесть превыше всего!
Хранить рыбу дело несложное, но беспокойное. В холодильнике ее необходимо хорошо упаковать и закрыть, чтобы она не соприкасалась с другими продуктами. В основном лучше держать рыбу в морозилке. А если вы собираетесь ее готовить, то на нижней полке в холодильнике не дольше 2 дней (для сохранения свежести лучше ее распотрошить и завернуть во влажную ткань). Советуем не хранить в морозильной камере консервы, икру, балык, копченую, вяленую и соленую рыбу.
Подкоптить и съесть!
Перед копчением рыбу потрошат, распирают брюшко деревянными палочками. Красную рыбу обычно коптят около 4 дней. Холодное копчение происходит следующим образом: рыбу солят, отмачивают, вялят и коптят на холодном дыму. Такая рыба может храниться 3-4 месяца. А при горячем копчении ее солят, держат в холоде от часа до четырех и коптят. Эту рыбу необходимо съесть в течение 3-4 дней! Выбирайте рыбу с умом, а ешьте с удовольствием.
Копченые мясные продукты
Мясная нарезка – это святая святых на каждом русском застолье. Уже трудно сказать, сколько лет назад традиционные блины, пироги и щи были вытеснены нарезанными кусками копченой свинины. Именно из мяса хрюшек обычно производят любимые деликатесы – пастрому, карбонад, ветчину, шпик и другие. Кто есть кто на рынке копченостей? Чем один вид отличается от другого? Попробуем разобраться. Когда-то копчение мяса было не роскошью, а суровой необходимостью, поскольку такое мясо дольше хранилось, а кроме этого обладало особым вкусом. Неповторимый цвет и аромат появлялся после просолки и подсушки мяса. Сегодня для копчения мяса применяют разные технологии. Более качественную и дорогую продукцию готовят в вентилируемых дымовых камерах, выдерживая куски под дымящейся древесной стружкой. Вкус копчёностей зависит от типа древесной стружки. Некоторые же производители просто покрывают свою продукцию специальным раствором – «жидким дымом», который и придает мясу «копченый» аромат. Такие изделия «ненастоящего» копчения, конечно же, для здоровья безопасны. Но разница между ними и настоящими копченостями примерно такая же, как между настоящим квасом и напитком из квасного порошка. На копчение идёт любая часть свиной туши, где, разумеется, кроме жира есть мясо.
Что есть что на рынке копченостей?
Словом «окорок» обычно называют верхнюю часть задней ноги животного. Если же на прилавке вы нашли изделия с названием «Окорок на пикник» или «Передний окорок», то, скорее всего, это мясо шеи или верхней части передней ноги свиньи. Эти части туши часто продаются под названием «окорок», потому что многие потребители этим словом называют любую копченую часть туши животного. Обычно окорок продается в холодном виде целым куском или тонко порезанными ломтиками. Но при желании из него можно приготовить и горячее блюдо. Наименование «бекон» чаще употребляется для копченостей из любой части свиной туши, кроме задних ног. Также это название используют для обыкновенной соленой свинины. Бекон готовят, коптя сразу полтуши без задних ног, которые, как мы уже знаем, отправляются в продажу в виде окорока. Бекон продают либо тонкими нарезанными ломтиками, либо большими кусками, которые нарезаются уже после покупки. Под загадочным словом «корейка» скрываются мышцы спинной и поясничной части туши с прилегающим к ним мясом и жиром. Эту достаточно жесткую часть туши обильно сдабривают специями и долго коптят. Мясо получается очень жирным, поэтому оно является прекрасной закуской для крепких алкогольных напитков. Свиная лопатка – это мякоть, снятая одним куском с лопаточной и плечевой костей. Мягкая и нежная, она без труда завоевала желудки истинных ценителей свиного копчёного мяса. Частая гостья больших и малых застолий – грудинка – представляет собой реберную часть туши с реберными костями. Проще говоря, это то, что остается на теле свинки после отделения корейки. Этот жесткий, жилистый и жирный кусок мяса долго коптят и интенсивно обсыпают специями. Вкус и аромат грудинки особенно высоко ценят любители остренького. Шпик – это подкожный слой жира свинины. Продается шпик обычно на развес большими кусками. Это не удивительно, ведь именно такими кусками (по 3-4 кг.) он и коптится. Для посола и копчения обычно берется спинная и боковая часть туши животного. Шпик используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушеную капусту, а также для заправки некоторых супов.
Коротко о главном
Карбонат – жареный или запеченный кусок свиного филе без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли.
Буженина – натёртый солью и специями свиной (бараний, говяжий) окорок без кости, запеченный в духовке.
Рулька – конечность свиньи, коровы или барана от локтевого сустава до копыта.
Пастрома – часть свиной шейки, сдобренная специями и украшенная декоративной обсыпкой из перца и чеснока.
Чем отличается ГОСТ от ТУ?
Покупая копчености, обращайте внимание, прошли ли они государственный контроль. Если на изделии нет соответствующей пометки, подумайте: стоит ли его брать?
ГОСТ – это государственные стандарты приготовления продукции. ГОСТы разрабатывались на базе технологий, ингредиентов и оборудования еще советского времени. Последний ГОСТ был разработан в 1986 г. С тех времен мясоперерабатывающая отрасль развивалась и развивается гигантскими темпами. Появляются новые технологии обработки мяса, выработки специй, копчения, не говоря уже о том, что технический прогресс подарил производителям новую технику, заменяющую часть ручного труда на мясном производстве.
ТУ (технические условия) – это те стандарты, которые внедрены в практику мясопереработчиков после 1986 г. У производителей и отраслевых научных учреждений мясной промышленности есть реальная возможность с помощью разработки рецептур по ТУ использовать все самое передовое, что есть на сегодняшний день. В процессе согласования автору ТУ необходимо пройти несколько государственных регистрационных и проверяющих инстанций, которые на основании комплексных микробиологических, санитарно-химических исследований могут выдать сертификат, дающий право производить данный продукт. Поэтому ТУ – такой же жесткий стандарт для мясопереработчиков, как и ГОСТ.
Фрукты и ягоды
Ученые обнаружили в косточковых плодах биологически активное вещество амигдалин. Оно помогает снижать частоту и силу сердечных приступов, помогает при некоторых болезнях желудка и нервной системы. Также доказано, что регулярное потребление косточковых в свежем и в переработанном виде хорошо насыщает и снижает потребность в хлебе, мясе, молоке и других продуктах. Так что это настоящая находка для худеющих.
Черешня
Черешню в быту называют сладкой вишней. На самом деле от вишни она отличается лишь повышенным содержанием сахара. Вишня и черешня относятся к одному роду растений. В черешне содержится много меди, марганца, цинка, кобальта, железа, есть в ней и витамин Р. Основное преимущество черешни как диетического и лечебного продукта – она вызревает раньше других плодов, которые обладают противоотечными, мочегонными, сосудоукрепляющими, желчегонными, противоанемическими свойствами и очищающим действием. Сок черешни улучшает пищеварение, полезен при ревматических заболеваниях.
Вишня
Плоды вишни употребляют в пищу в сыром, сушеном и консервированном виде. Из них готовят соки, сиропы, настойки, а также начинки для кондитерских изделий. Ягоды вишни содержат в себе большое количество полезных веществ – органические кислоты, каротин, витамин С, сохраняющую ДНК фолиевую кислоту. Красный пигмент, содержащийся в вишне, обладает несколькими полезными свойствами: он работает как антиоксидант, усиливает иммунитет, снижает риск сердечных заболеваний. Также вишня способствует улучшению пищеварения и хорошо усваивается организмом. А вот тем, кто страдает повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка, хроническим воспалением легких, а также сахарным диабетом, от вишни и сока из нее лучше отказаться.
Абрикос
Жители индийской долины Хунза в Гималаях живут в среднем по 85-90 лет. Одним из основных пищевых продуктов у них является абрикос. Этот фрукт присутствует в составе почти всех их национальных блюд. У них даже поговорка есть: «И жена твоя не пойдет в страну, где не растут абрикосы». Известно более двадцати сортов этого фрукта. Шесть небольших абрикосов содержат дневную норму бета-каротина, мощнейшего антиоксиданта. Также в абрикосах содержится очень большое количество калия. Абрикосы в сушеном виде некоторым нравятся еще больше, чем в сыром. Если высушить разрезанные половинки – получается курага, сушеный целый абрикос называется урюк.
Персик
Не случайно название этого фрукта созвучно с названием страны Персии (ныне Иран). В Европу этот фрукт попал именно через эту страну. Существует много сортов персика: плоские китайские, которые уже раньше всех можно увидеть в магазинах; южнокитайские – плоды горько-сладкие, овальные с острым носиком и глубоким швом и самые распространенные в нашей стране – иранские персики. Это знакомые с детства крупные плоды с желтой мякотью и крупной косточкой. Свежие персики полезно есть при малокровии, в целях оздоровления кишечника и стимуляции сокращений желчного пузыря. Персики способствуют выведению шлаков из организма.
Слива
Каких слив только нет в природе! Привычные синие плоды – это только один из видов. Есть сливы красные, темно-желтые, ярко-желтые, желтые в красную крапинку, темно-красные. Одними из лучших слив считается группа домашних сортов под общим названием Ренклод. Эти сливы мягкие и сладкие, хорошо переносят долгое хранение. В сливе в большом количестве присутствует рибофлавин. Он способствует укреплению нервной системы и улучшает белковый обмен в организме. Также плоды сливы благотворно влияют на деятельность органов пищеварения. Сливы улучшают состояние больных aтepoсклерозом, холециститом, гипертонией, болезнями почек. Восточная медицина также рекомендует плоды сливы и ее сок в качестве легкого слабительного, желчегонного и общеукрепляющего средства.
Как правильно мыть фрукты и ягоды?
Ягоды не следует мыть длительное время. От этого они теряют ароматические вещества и сахар, которые быстро переходят в воду. Вымытые ягоды следует немедленно съедать или перерабатывать, а иначе они загниют. Косточковые фрукты нужно тщательно мыть холодной проточной водой. Существуют специальные средства для мытья овощей и фруктов. Они продаются в крупных супермаркетах и хозяйственных магазинах.
Что такое нектарин?
Насчет этого фрукта существуют разные мнения: одни говорят, что это «лысый персик», другие утверждают, что к персикам этот фрукт отношения не имеет. На самом деле правы те, кто считает нектарин персиком. Это просто специальный садовый персик, выведенный селекционерами.
Эти и многие другие продукты Вы можете приобрести на нашем продуктовом рынке.
При цитировании обязательно ссылайтесь на сайт рынка.
Остальные рецепты, полезная информация о продуктах

 
Copyright © 2008-2016 Все права защищены. Рейтинг@Mail.ru Предприятия Санкт-Петербурга. Справочник фирм